Bí quyết xay cà phê

Cà phê sau khi xay chỉ có thể giữ hương thơm trong vài ngày. Vì vậy, nếu bạn là người sành điệu và khắt khe trong việc uống cà phê, cách tốt nhất là chịu khó tự xay cà phê ngay trước khi uống để có li cà phê tươi mới và thơm ngon.

Xay cà phê

Hiện nay, nhiều tiệm bán cà phê và ngay cả siêu thị đều có máy xay cà phê cho khách hàng xay ngay sau khi mua. Tuy nhiên, nếu như hạt cà phê tươi có thể giữ được đến một năm, cà phê sau khi rang chỉ có thể giữ được hương thơm trong vòng một tuần và cà phê sau khi xay lại chỉ có thể giữ hương thơm trong vài ngày. Vì vậy, nếu bạn là người sành điệu và khắt khe trong việc uống cà phê, cách tốt nhất là chịu khó xay cà phê ngay trước khi uống vì như vậy sẽ cho ra một li cà phê tươi mới và ngon đúng điệu.

Xay cà phê

Mịn đến đâu là đủ?

Trước khi xay cà phê, bạn phải biết trước mình sẽ pha cà phê theo cách nào, dùng dụng cụ nào, bởi mỗi loại dụng cụ pha cà phê sẽ cần cà phê xay ra có cỡ thô, mịn vừa hay rất mịn là để phù hợp với từng cách pha khác nhau. Thời gian cà phê được nấu trong nước nóng trong quá trình pha cà phê càng nhanh thì hạt cà phê cần xay càng mịn mới có thể cho ra hết hương thơm.

Nhiều người nghĩ rằng nếu muốn ra loại cà phê đậm đặc thì xay thật nhuyễn, điều này không đúng. Muốn uống một li đặc sánh thì bạn nên cho thêm nhiều cà phê hơn, nếu uống loãng thì giảm bớt lượng cà phê lại.

Với thói quen uống cà phê phin của người Việt, hạt cà phê được xay tương đối mịn nhưng không nên quá mịn nếu bạn không muốn li cà phê của mình đầy cặn. Tại nhiều nơi trên thế giới, nơi đôi khi người ta vẫn còn dùng cách pha cà phê bằng cách nấu trong một cái nồi thì xay sơ hạt cà phê là điều cần thiết, bởi không ai muốn nồi cà phê trở nên đặc quánh như bùn.

Máy xay cà phê xưa và nay

Nếu có điều kiện, bạn nên sắm cho mình một cái máy xay cà phê cá nhân để có thể xay ngay tại nhà trước khi uống. Ngày xưa người ta chỉ dùng chày và cối đá để nghiền, giã các hạt cà phê (như cách họ dùng với các hạt ngũ cốc khác trong việc chế biến thức ăn hàng ngày). Sau đó, người Thổ Nhĩ Kì sáng chế ra một loại máy bằng gỗ kiểu gọn nhẹ, có tay cầm phía trên và tô chứa hạt cà phê có các lưỡi răng cưa dưới đáy để nghiền nát hạt cà phê khi đi qua. Bột cà phê rơi xuống dưới sẽ được hứng vào một ngăn kéo (là hình thức máy xay tiêu bằng tay rất thông dụng trong các gia đình Việt Nam hiện thời).

Máy xay cà phê

Hiện nay ở vài nước kém phát triển máy xay cà phê tay loại này vẫn được dùng để xay nghiền hạt cà phê hoặc các loại hạt ngũ cốc khác. Tuy rẻ tiền và gọn nhẹ nhưng dĩ nhiên khó xay và ra thành phẩm cũng không hoàn chỉnh, bột cà phê xay ra không mịn đều. Khi pha loại cà phê Espresso cần bột cà phê thật mịn thì loại máy này không đáp ứng được.

Ngày nay, người ta thường dùng máy xay cà phê bằng điện, giá cả khá rẻ mà thời gian xay lại rất nhanh, chỉ vài giây là có thể cho ra bột cà phê mịn màng đều tăm tắp. Có hai loại máy xay cà phê, loại xay cà phê bằng các lưỡi dao (cấu tạo như trong máy xay thịt, máy xay sinh tố có các lưỡi dao kim loại hình chong chóng) và loại đĩa xay là các nếp gấp.

Loại xay bằng lưỡi dao chong chóng khá thông dụng, giá thành rẻ, được sử dụng nhiều trong các máy xay cá nhân cỡ nhỏ dùng tại nhà vì thành phần máy chỉ cần một mô tơ điện nhỏ và lưỡi dao chong chóng sắc bén chém nát các hạt cà phê ra trong thời gian nhanh hay lâu tùy vào muốn xay hạt cà phê to hay mịn. Tuy loại máy xay cà phê này được xem là khá tốt, nhưng người khó tính vẫn thấy máy có khuyết điểm là bột cà phê xay ra không mịn đều lắm, vì vậy khi pha cà phê thì sự tiết chế chất tinh dầu trong cà phê cho ra hương vị của cà phê sẽ không đều, đôi khi mang lại vị đắng, chất cặn trong li cà phê hoặc làm nghẹt máy pha cà phê.

Máy được sản xuất tối tân cho người tiêu dùng có thể tự chọn độ mịn của hạt cà phê, thời gian và tốc độ xay nhanh hay chậm, chế độ tắt mở tự động hoặc cách xay đặc biệt dành cho việc pha loại cà phê đặc biệt nào đó, ví dụ pha cà phê kiểu Espresso hay kiểu Thổ Nhĩ Kì (là loại yêu cầu hạt cà phê phải được xay thật mịn).

Dân sành điệu thích kiểu máy xay cà phê có đĩa xay hay trụ xay là các nếp gấp hơn. Hạt cà phê cho vào máy sẽ được nghiền nhuyễn giữa hai đĩa hay các trụ kim loại. Loại máy này cho ra thành phẩm ngon hơn bởi bột cà phê mịn đều. Vì vậy, giá thành loại máy này cũng mắc hơn nhiều, và thường chỉ có ở các máy xay cà phê công nghiệp cỡ lớn dùng trong nhà máy, siêu thị hay các nơi bán cà phê chuyên nghiệp.

Dù với máy xay cà phê loại nào, bạn cũng nên vệ sinh máy sau mỗi lần xay, nhất là nếu bạn dùng để xay các loại cà phê khác nhau hay các loại cà phê có tẩm hương liệu khác nhau và đặc biệt tuyệt đối không dùng máy xay cà phê để xay các loại hạt khác (hạt tiêu, gạo rang làm thính, hoa hồi...) để tránh tình trạng bị lẫn lộn mùi vị.

(Theo Tạp chí Món Ngon Việt Nam)